expérimenter avec la Polyscience SonicPrep ™ Ultrasons Homogénéisateur

Les beaux gens à Polyscience m'a généreusement prêté un SonicPrep Ultrasons Homogénéisateur pendant quelques semaines de expérimentation. Si La dernière phrase ressemblait à Gibberish, c'est probablement une bonne idée de lire Jethro's poster sur nos expériencespour un petit fond connaissance. Le SonicPrep est un appareil qui émet une puissante énergie ultrasonore à travers la pointe d'une sonde métallique, dans votre nourriture Fondamentalement, Haute amplitude L'échographie est vraiment bonne à deux choses: faire des émulsions stables et briser des molécules ensemble. Le SonicPrep Excels dans les deux applications, mais a quelques nuances à surmonter avant que je puisse justifier le prix de ce magnifique morceau de technologie. Ici je vais Décrivez certains des tests que j'ai préformés avec le SonicPrep (beaucoup avec Jethro's Assistance) et les conclusions que nous avons atteintes.

faire des émulsions

Le SonicPrep est vraimentbon à émulsification liquides. Comme, effrayant bon. La première chose que j'ai faite après le déclenchement de la bête d'une machine était de verser des quantités arbitraires d'huile et d'eau dans de petites lunettes et de donner eux un tourbillon dans le SonicPrep. En quelques secondes, l'huile et l'eau ont été mélangées dans un "lait" pâle, et il n'y avait presque aucune trace des liquides de source restants.

La photo au sommet montre une petite quantité d'huile de chili mélangée à eau. Je ne laisse que la machine fonctionner pendant quelques secondes à pleine puissance, c'est pourquoi vous pouvez voir l'huile non constituée en société à droite côté. Cependant, si j'avais continué à Sonicating, tout le pétrole serait sont devenus incorporé. Ceci n'est pas nécessairement un huile à eau Rapport Je voudrais recommander; C'était surtout illustrer le processus Processus.

Malheureusement, tous mon à base d'huile Les émulsions ont été en proie à une confusion Problème: Ils goûté comme métal et sentait un feu électrique J'ai parlé à plusieurs autres personnes qui utilisent régulièrement des homogénées homogénéisants et personne autre a déjà rencontré le problème problème. Chris Jeune ( Cuisine moderniste co-auteur) suggéré que l'énergie ultrasonore intense puisse éteindre une réaction en chaîne de libération radicale libre dans l'huile, mais malheureusement je ne pas avoir l'équipement nécessaire pour tester cette page Théorie. Il est possible qu'il y ait quelque chose Spécifique sur la machine que j'utilisais, ou peut-être essayais peut-être de mélanger des quantités qui étaient aussi aussi Petites .. Le jury est toujours sur la cause, mais cela a jeté une clé malheureuse dans la plupart des émulsions Tests.

J'ai réussi à créer une très prometteuse basé sur la graisse émulsions. Pour exemple, j'ai fait leMangés sérieux 36 heures SOUS Vidéo Porchetta , qui a cédé un peu de délicieux, liquide graisse. I Sonicated La graisse assaisonnée avec le cidre de pomme et de poire avec une touche d'ajout xanthane gomme et il s'est transformé en une sauce exquise avec la texture de la crème épaisée crème. Il était stable sur plusieurs jours et avait beaucoup plus de saveur que un comparable laiterie sauce. Gagner!

J'ai aussi créé des émulsions avec de la graisse de canard et utilisée le SonicPrep émulsifier un végétalien gelato. il a réalisé merveilleusement à celles Tâches.