Au fil des ans, la demande la plus faible pour la transformation des aliments a conduit à des modifications majeures des méthodes de traitement, car certaines technologies de traitement dans des conditions clés réduisent leur Niveau nutritionnel et biodisponibilité En induisant des changements physiques et chimiques, réduisant ainsi l'acceptation sensorielle Sexe. Par conséquent, afin de maintenir la nutrition, non nutritionnel (biologique activité) et propriétés sensorielles, l'industrie alimentaire a conçu de nouvelles méthodes de traitement douces pour remplacer Celles-ci Technologies. La méthode des ultrasons est l'une des technologies de développement rapides, vise à réduire le traitement, à améliorer la qualité et à protéger la nourriture Sécurité. La technologie à ultrasons est au centre de la recherche et du développement de l'industrie alimentaire et repose sur des ondes mécaniques au-dessus des limites auditives humaines (> 16kHz), qui peut être divisée en deux fréquences gammes: faible énergie et élevé énergie. basse énergie (bas puissance, faible intensité) L'échographie est plus élevée que 100 kHz en dessous de 1 wcm-2, tandis que l'énergie élevée (haut puissance, haute intensité) ultrasons à des fréquences entre 20 et 500 kHz, il est plus élevé que 1 WCM-2.

La représentation de la fréquence commune dans la technologie ultrasonique est comprise entre 20 kHz à 60 KHz. Haute fréquence Ultrasound en tant que technologie analytique pour obtenir des informations telles que des propriétés de l'acidification telles que l'acidité, la dureté, la teneur en sucre, la maturité. L'échographie basse fréquence consiste à modifier les propriétés physiques et chimiques de la nourriture en induisant des différences de pression, de cisaillement et de température dans leur des médias propagés et produisant des aérobubles, provoquant ainsi des microorganismes dans la nourriture à inactivate. Le traitement par ultrasons convient au contrôle de la qualité, à la transformation au fromage, à l'huile alimentaire, à pain et aux céréales, en vrac et émulsifié aliments, gels de nourriture, aliments gonflables et congelés D'autres applications incluent la détection du statut d'adultération du miel et d'agrégation, de taille et de type protéique Évaluation. La gamme de fréquences et le spectre des ondes ultrasonores à basse fréquence et la résonance magnétique centrale (RMN) est le plus populaire, le plus pratique et largement utilisé non destructif Analyse Méthode. Au fil des ans, les ondes ultrasonores à basse fréquence ont été utilisées avec succès pour étudier la chimie physique et les caractéristiques structurelles du fluide.